SOCIETA' AGRICOLA BERTINELLI GIANNI E NICOLA

A Noceto, nell'area protetta del Parmigiano Reggiano che si estende su centotrentatré comuni, la Società Agricola Bertinelli Gianni e Nicola porta avanti il formaggio simbolo dell'Emilia. Il metodo è quello collaudato del disciplinare: latte vaccino crudo, cottura lenta e una stagionatura che non scende mai sotto i dodici mesi. È in questo arco di tempo che la pasta acquisisce la struttura scagliosa e a grana fine ricercata dagli artigiani del gusto in tutto il mondo. La reputazione del caseificio si fonda su una qualità costruita interamente sulla maturazione, senza forzature né scorciatoie. Concentrarsi su un'unica denominazione significa misurarsi ogni giorno con un canone rigido, dove ogni forma deve rispondere agli stessi parametri di un consorzio secolare. L'azienda non è aperta alle visite, ma le sue forme portano oltre i confini di Parma il segno di un latte e di un territorio precisi, riconoscibili in ogni scaglia che si stacca dalla ruota.

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