SOCIETA' AGRICOLA BERTINELLI GIANNI E NICOLA

In Noceto, im geschützten Gebiet des Parmigiano Reggiano, das sich über einhundertdreiunddreißig Gemeinden erstreckt, führt die Società Agricola Bertinelli Gianni e Nicola die Produktion des symbolträchtigen Käses der Emilia fort. Die Methode entspricht dem bewährten Lastenheft: rohe Kuhmilch, langsames Kochen und eine Reifung, die niemals unter zwölf Monate fällt. In diesem Zeitraum erhält der Teig die schuppige und feinkörnige Struktur, die von Feinschmeckern auf der ganzen Welt geschätzt wird. Der Ruf der Käserei basiert auf einer Qualität, die vollständig auf der Reifung aufgebaut ist, ohne Zwang oder Abkürzungen. Sich auf eine einzige Denomination zu konzentrieren bedeutet, sich täglich an einem strengen Kanon zu messen, bei dem jede Form den gleichen Parametern eines jahrhundertealten Konsortiums entsprechen muss. Das Unternehmen ist nicht für Besuche geöffnet, aber seine Käselaibe tragen über die Grenzen Parmas hinaus das Zeichen einer präzisen Milch und eines präzisen Terroirs, erkennbar in jeder Schuppe, die sich vom Rad löst.

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