SOCIETA' AGRICOLA CARAFOLI S.S.

En el territorio de Bentivoglio, dentro del área de la Patata di Bologna DOP, la Società Agricola Carafoli cultiva la variedad Primura, corazón vegetal de la denominación. Sus tubérculos responden a criterios exactos: perfil regular, forma alargada-ovalada, piel lisa, pulpa blanco-amarillenta y una longitud comprendida entre los cuarenta y los setenta y cinco milímetros. No son detalles estéticos, sino las condiciones que el pliego de condiciones establece para que una patata pueda llevar ese nombre. Carafoli opera dentro de la zona protegida que reúne a cincuenta y cinco municipios, contribuyendo a mantener los estándares que definen la agricultura certificada de Emilia-Romaña. La consistencia firme del tubérculo y su uniformidad no surgen del azar, sino de una selección que privilegia la constancia sobre el volumen. En un producto aparentemente ordinario como la patata, es precisamente esta disciplina la que marca la diferencia: la denominación transforma una hortaliza cotidiana en un fruto del territorio, anclado a una variedad precisa y a un método verificable. El valor reside en la regularidad, defendida cosecha tras cosecha.

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