SOCIETA' AGRICOLA CARAFOLI S.S.

Sur le territoire de Bentivoglio, au sein de la zone de la Patata di Bologna DOP, la Società Agricola Carafoli cultive la variété Primura, cœur végétal de l'appellation. Ses tubercules répondent à des critères précis : profil régulier, forme ovale allongée, peau lisse, chair blanc-jaunâtre et une longueur comprise entre quarante et soixante-quinze millimètres. Ce ne sont pas des détails esthétiques, mais les conditions fixées par le cahier des charges pour qu'une pomme de terre puisse porter ce nom. Carafoli opère au sein de la zone protégée qui regroupe cinquante-cinq communes, contribuant à maintenir les standards qui définissent l'agriculture certifiée de l'Émilie-Romagne. La consistance ferme du tubercule et son uniformité ne sont pas le fruit du hasard, mais d'une sélection qui privilégie la constance au volume. Pour un produit apparemment ordinaire comme la pomme de terre, c'est précisément cette discipline qui fait la différence : l'appellation transforme un légume quotidien en un fruit du terroir, ancré à une variété précise et à une méthode vérifiable. La valeur réside dans la régularité, défendue récolte après récolte.

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