SOCIETA' AGRICOLA CASEIFICIO BUCAMANTE

En las colinas de Serramazzoni, en la provincia de Módena, la Società Agricola Caseificio Bucamante produce Parmigiano Reggiano DOP siguiendo al pie de la letra los pliegos de condiciones de la denominación. La leche cruda de vaca es el punto de partida de hormas que maduran lentamente, durante al menos doce meses, el tiempo necesario para que se forme esa estructura de grano fino y hojaldrada reconocible en toda la zona. La denominación reúne ciento treinta y tres municipios distribuidos entre Emilia y una franja lombarda, y cada quesería representa una pieza: aquí la adhesión a los parámetros ineludibles no es una rutina burocrática, sino la condición misma de la autenticidad del producto. Nada se deja a la improvisación, desde la gestión de la leche hasta la maduración, porque la constancia es lo que garantiza que cada horma pertenezca realmente a la familia del Parmigiano Reggiano. En este rincón de los Apeninos modeneses, el queso se convierte así en la traducción fiel de un territorio codificado, donde la disciplina compartida vale más que cualquier firma individual.

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