SOCIETA' AGRICOLA CASEIFICIO BUCAMANTE

На холмах Серрамаццони, в провинции Модена, Società Agricola Caseificio Bucamante производит Parmigiano Reggiano DOP, строго следуя регламенту деноминации. Сырое коровье молоко является отправной точкой для головок сыра, которые медленно созревают в течение как минимум двенадцати месяцев — времени, необходимого для формирования мелкозернистой, слоистой структуры, узнаваемой во всем регионе. Деноминация объединяет сто тридцать три муниципалитета, расположенных между Эмилией и частью Ломбардии, и каждая сыроварня является ее частью: здесь соблюдение обязательных параметров — это не бюрократическая рутина, а само условие подлинности продукта. Ничто не оставлено на волю случая, от обработки молока до выдержки, потому что именно постоянство гарантирует, что каждая головка сыра действительно принадлежит к семейству Parmigiano Reggiano. В этом уголке Моденских Апеннин сыр становится верным отражением кодифицированного терруара, где общая дисциплина ценится больше любой индивидуальной подписи.

Контакты