SOCIETA' AGRICOLA CASEIFICIO BUCAMANTE

Sulle colline di Serramazzoni, in provincia di Modena, la Società Agricola Caseificio Bucamante produce Parmigiano Reggiano DOP seguendo alla lettera i disciplinari della denominazione. Il latte crudo vaccino è il punto di partenza di forme che maturano con lentezza, per almeno dodici mesi, il tempo necessario perché si formi quella struttura a grana fine e sfogliata riconoscibile in tutto il comprensorio. La denominazione riunisce centotrentatré comuni distribuiti fra Emilia e un lembo lombardo, e ogni caseificio ne rappresenta una tessera: qui l'adesione ai parametri inderogabili non è routine burocratica ma la condizione stessa dell'autenticità del prodotto. Nulla è lasciato all'improvvisazione, dalla gestione del latte alla stagionatura, perché è la costanza a garantire che ogni forma appartenga davvero alla famiglia del Parmigiano Reggiano. In questo angolo dell'Appennino modenese il formaggio diventa così la traduzione fedele di un territorio codificato, dove la disciplina condivisa vale più di ogni firma individuale.

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