SOCIETA' AGRICOLA CASEIFICIO BUCAMANTE

In den Hügeln von Serramazzoni, in der Provinz Modena, produziert die Società Agricola Caseificio Bucamante Parmigiano Reggiano DOP, indem sie die Vorschriften der Denomination buchstabengetreu befolgt. Rohe Kuhmilch ist der Ausgangspunkt für Käselaibe, die langsam reifen, mindestens zwölf Monate lang – die notwendige Zeit, damit sich die feinkörnige, blättrige Struktur bildet, die im gesamten Gebiet bekannt ist. Die Denomination vereint einhundertdreiunddreißig Gemeinden, die sich zwischen der Emilia und einem lombardischen Zipfel verteilen, und jede Käserei ist ein Teil davon: Hier ist die Einhaltung der verbindlichen Parameter keine bürokratische Routine, sondern die Bedingung für die Authentizität des Produkts selbst. Nichts wird dem Zufall überlassen, von der Milchverarbeitung bis zur Reifung, denn es ist die Beständigkeit, die garantiert, dass jeder Laib wirklich zur Familie des Parmigiano Reggiano gehört. In dieser Ecke des modenesischen Apennins wird der Käse so zur getreuen Übersetzung eines kodifizierten Territoriums, wo die gemeinsame Disziplin mehr zählt als jede individuelle Unterschrift.

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