SOCIETA' AGRICOLA EREDI MORBARIGAZZI GUGLIELMO

La Società Agricola Eredi Morbarigazzi Guglielmo tiene su sede en Bagnolo in Piano, en el interior de Reggio Emilia, que forma parte del área del Parmigiano Reggiano DOP. La denominación cubre un territorio protegido de 133 municipios, dentro del cual la leche cruda de vaca se transforma según procedimientos establecidos y repetidos a lo largo del tiempo, sin atajos industriales. La lenta maduración, no inferior a doce meses, es lo que confiere a cada pieza su estructura cristalina y hojaldrada: una textura que se rompe más que se corta, signo reconocible de la escuela quesera emiliana. En esto, la empresa no se distingue por la invención, sino por la fidelidad al gesto colectivo que une a los productores de la zona: las mismas reglas, la misma materia prima, el mismo tiempo mínimo impuesto para la maduración. El resultado es una DOP que vale como documento del territorio, donde el carácter del queso depende menos del individuo que del disciplinare compartido y de la leche de una geografía padana precisa.

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