SOCIETA' AGRICOLA EREDI MORBARIGAZZI GUGLIELMO

La Società Agricola Eredi Morbarigazzi Guglielmo est basée à Bagnolo in Piano, dans l'arrière-pays de Reggio, une zone qui fait partie de l'aire du Parmigiano Reggiano DOP. Cette dénomination couvre un territoire protégé de 133 communes, au sein duquel le lait cru de vache est transformé selon des procédures établies et répétées au fil du temps, sans raccourcis industriels. La lente maturation, d'au moins douze mois, est ce qui confère à chaque meule sa structure cristalline et feuilletée : une texture qui se brise plutôt qu'elle ne se coupe, signe reconnaissable de l'école fromagère émilienne. En cela, l'entreprise ne se distingue pas par l'innovation mais par sa fidélité au geste collectif qui unit les producteurs de la région : mêmes règles, même matière première, même temps de vieillissement minimum imposé. Le résultat est une DOP qui vaut comme document du territoire, où le caractère du fromage dépend moins de l'individu que du cahier des charges commun et du lait d'une géographie padane précise.

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