SOCIETA' AGRICOLA EREDI MORBARIGAZZI GUGLIELMO

La Società Agricola Eredi Morbarigazzi Guglielmo ha sede a Bagnolo in Piano, entroterra reggiano che rientra nell'area del Parmigiano Reggiano DOP. La denominazione copre un territorio protetto di 133 comuni, dentro il quale il latte crudo vaccino viene trasformato secondo procedure fissate e ripetute nel tempo, senza scorciatoie industriali. La lenta maturazione, non inferiore a dodici mesi, è ciò che consegna a ogni forma la sua struttura cristallina e sfogliata: una grana che si rompe più che tagliarsi, segno riconoscibile della scuola casearia emiliana. In questo l'azienda non si distingue per invenzione ma per fedeltà al gesto collettivo che unisce i produttori della zona: stesse regole, stessa materia prima, stesso tempo minimo imposto alla stagionatura. Il risultato è una DOP che vale come documento del territorio, dove il carattere del formaggio dipende meno dal singolo che dal disciplinare condiviso e dal latte di una precisa geografia padana.

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