SOCIETA' AGRICOLA EREDI MORBARIGAZZI GUGLIELMO

Die Società Agricola Eredi Morbarigazzi Guglielmo hat ihren Sitz in Bagnolo in Piano, im Hinterland von Reggio Emilia, das zum Gebiet des Parmigiano Reggiano DOP gehört. Die Denomination umfasst ein geschütztes Gebiet von 133 Gemeinden, in denen rohe Kuhmilch nach festgelegten und über die Zeit wiederholten Verfahren verarbeitet wird, ohne industrielle Abkürzungen. Die langsame Reifung, die nicht weniger als zwölf Monate beträgt, verleiht jedem Laib seine kristalline und blättrige Struktur: eine Maserung, die eher bricht als geschnitten wird, ein erkennbares Zeichen der emilianischen Käseschule. Hier zeichnet sich das Unternehmen nicht durch Erfindung, sondern durch Treue zur kollektiven Geste aus, die die Produzenten der Region verbindet: gleiche Regeln, gleiche Rohstoffe, gleiche Mindestreifezeit. Das Ergebnis ist ein DOP, das als Dokument des Territoriums gilt, wo der Charakter des Käses weniger vom Einzelnen als von der gemeinsamen Spezifikation und der Milch einer präzisen padanischen Geographie abhängt.

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