SOCIETA' AGRICOLA FERRARINI

En Quattro Castella, dentro de la zona de producción del Parmigiano Reggiano que se extiende por 133 municipios de Emilia-Romaña, la Società Agricola Ferrarini trabaja su única denominación protegida. La leche cruda de vaca se transforma en un queso de pasta cocida y se somete a la lenta maduración que el disciplinare impone: al menos doce meses antes de que la pieza sea reconocida. Es en esa espera donde la pasta construye su propia textura y la friabilidad característica, mientras que la estructura y la profundidad del sabor retienen la huella del terroir de Reggio Emilia. Concentrar todo en un solo producto, además uno de los más codificados de Italia, desplaza el peso de la variedad a la constancia: aquí no importa la gama, sino la capacidad de repetir, pieza tras pieza, la misma técnica artesanal disciplinada. El resultado es un queso que no busca el efecto, y que confía al tiempo y a la leche cruda la tarea de decir de dónde viene, según una precisión que la origen protegida exige y verifica.

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