SOCIETA' AGRICOLA FERRARINI

A Quattro Castella, dentro la zona di produzione del Parmigiano Reggiano che si estende su 133 comuni dell'Emilia-Romagna, la Società Agricola Ferrarini lavora la sua unica denominazione tutelata. Il latte crudo bovino viene trasformato in un formaggio a pasta cotta e sottoposto alla maturazione lenta che il disciplinare impone: almeno dodici mesi prima che la forma sia riconosciuta. È in quell'attesa che la pasta costruisce la propria grana e la friabilità caratteristica, mentre la struttura e la profondità del gusto trattengono il segno del terroir reggiano. Concentrare tutto su un solo prodotto, per giunta uno dei più codificati d'Italia, sposta il peso dalla varietà alla costanza: qui non conta la gamma ma la capacità di ripetere, forma dopo forma, la stessa tecnica artigianale disciplinata. Il risultato è un formaggio che non cerca l'effetto, e che affida al tempo e al latte crudo il compito di dire da dove viene, secondo una precisione che l'origine protetta pretende e verifica.

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