SOCIETA' AGRICOLA FERRARINI

В Кваттро-Кастелла, в зоне производства Parmigiano Reggiano, которая простирается на 133 коммуны Эмилии-Романьи, хозяйство Ferrarini работает со своим единственным защищённым наименованием. Сырое коровье молоко превращается в сыр с варёной мякотью и подвергается медленному созреванию, которое предписывает регламент: не менее двенадцати месяцев, прежде чем головка сыра будет признана. Именно в этом ожидании мякоть формирует свою зернистость и характерную рассыпчатость, в то время как структура и глубина вкуса сохраняют отпечаток реджанского терруара. Сосредоточение всего на одном продукте, к тому же одном из самых регламентированных в Италии, переносит акцент с разнообразия на постоянство: здесь важен не ассортимент, а способность повторять, головка за головкой, ту же регламентированную ремесленную технику. В результате получается сыр, который не гонится за эффектом и доверяет времени и сырому молоку задачу рассказать о своём происхождении, согласно точности, которую защищённое происхождение требует и проверяет.

Контакты