Società Agricola Grigio Alpina

La Società Agricola Grigio Alpina produce un solo queso, el Formai de Mut dell'Alta Valle Brembana DOP, de pasta semicocida y leche cruda de vaca. La denominación abarca 21 municipios del Valle Brembana y transfiere sus características a la forma: cada pieza pesa entre 8 y 12 kilogramos y desarrolla una corteza amarillo pajizo durante un afinamiento mínimo de 45 días, detrás de la cual se esconde una pasta delicada. Es un queso que refleja los pastos alpinos de los que procede, y la disciplina quesera lo acompaña con precisión más que con fuerza. La selección de la leche abre el proceso; la gestión de la cuajada procede con moderación; la maduración se calibra para que emerjan notas umami sutiles sin ceder a fermentaciones pesadas. El resultado es un lácteo de montaña mesurado, donde lo crudo mantiene viva la memoria del prado y el equilibrio prevalece sobre la intensidad. En un solo producto, la empresa concentra toda la identidad del Alta Valle Brembana, leída a través del filtro riguroso de su pliego de condiciones.

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