Società Agricola Grigio Alpina

Società Agricola Grigio Alpina производит лишь один сыр — Formai de Mut dell'Alta Valle Brembana DOP, полутвердый, из сырого коровьего молока. Это защищённое наименование по происхождению охватывает 21 коммуну долины Валле-Брембана и передает их особенности в форме сыра: каждая головка весит от 8 до 12 килограммов и приобретает соломенно-желтую корочку в процессе минимальной 45-дневной выдержки, за которой скрывается нежная мякоть. Это сыр, отражающий альпийские пастбища, откуда он берет свое начало, и сыродельная технология поддерживает его характер скорее точностью, чем силой. Отбор молока открывает процесс; обработка сырной массы происходит умеренно; выдержка тщательно выверена, чтобы проявить тонкие ноты умами, не допуская тяжелых ферментаций. В результате получается сбалансированный горный молочный продукт, где сырое молоко сохраняет живую память о лугах, а равновесие преобладает над интенсивностью. В одном продукте компания концентрирует всю идентичность Верхней Валле-Брембана, интерпретированную через строгий фильтр ее регламента.

Контакты