Società Agricola Grigio Alpina

La Società Agricola Grigio Alpina produce un solo formaggio, il Formai de Mut dell'Alta Valle Brembana DOP, a pasta semicotta e da latte vaccino crudo. La denominazione racchiude 21 comuni della Valle Brembana e ne trasferisce i caratteri nella forma: ogni pezza pesa tra gli 8 e i 12 chilogrammi e sviluppa una crosta giallo-paglia durante un affinamento minimo di 45 giorni, dietro cui si nasconde una pasta delicata. È un formaggio che rispecchia i pascoli alpini da cui trae origine, e la disciplina casearia lo asseconda con precisione più che con forza. La selezione del latte apre il processo; la gestione della cagliata procede con moderazione; la stagionatura è calibrata per far emergere note umami sottili senza cedere a fermentazioni pesanti. Il risultato è un latticino di montagna misurato, dove il crudo mantiene viva la memoria del prato e l'equilibrio prevale sull'intensità. In un solo prodotto, l'azienda concentra l'intera identità dell'Alta Valle Brembana, letta attraverso il filtro rigoroso del suo disciplinare.

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