Società Agricola Grigio Alpina

La Società Agricola Grigio Alpina produit un seul fromage, le Formai de Mut dell'Alta Valle Brembana DOP, à pâte mi-cuite et à base de lait de vache cru. L'appellation englobe 21 communes de la Valle Brembana et en transfère les caractéristiques dans sa forme : chaque pièce pèse entre 8 et 12 kilogrammes et développe une croûte jaune paille pendant un affinage minimum de 45 jours, derrière laquelle se cache une pâte délicate. C'est un fromage qui reflète les pâturages alpins dont il est issu, et la discipline fromagère le soutient avec précision plutôt qu'avec force. La sélection du lait ouvre le processus ; la gestion du caillé se fait avec modération ; l'affinage est calibré pour faire émerger de subtiles notes umami sans céder à des fermentations lourdes. Le résultat est un produit laitier de montagne mesuré, où le cru maintient vivante la mémoire du pré et où l'équilibre l'emporte sur l'intensité. En un seul produit, l'entreprise concentre toute l'identité de l'Alta Valle Brembana, lue à travers le filtre rigoureux de son cahier des charges.

Contacts