Società Agricola Grigio Alpina

Die Società Agricola Grigio Alpina produziert nur einen Käse, den Formai de Mut dell'Alta Valle Brembana DOP, einen halbgereiften Käse aus roher Kuhmilch. Die Denomination umfasst 21 Gemeinden des Valle Brembana und überträgt deren Eigenschaften in die Form: Jedes Stück wiegt zwischen 8 und 12 Kilogramm und entwickelt während einer Reifung von mindestens 45 Tagen eine strohgelbe Rinde, hinter der sich ein zarter Teig verbirgt. Es ist ein Käse, der die Alpenweiden widerspiegelt, aus denen er stammt, und die Käsereidisziplin unterstützt dies eher mit Präzision als mit Kraft. Die Milchauswahl eröffnet den Prozess; die Behandlung des Bruchs erfolgt mit Mäßigung; die Reifung ist darauf abgestimmt, subtile Umami-Noten hervorzuheben, ohne schweren Fermentationen nachzugeben. Das Ergebnis ist ein ausgewogenes Bergmilchprodukt, bei dem die Rohmilch die Erinnerung an die Wiese lebendig hält und das Gleichgewicht die Intensität überwiegt. In einem einzigen Produkt konzentriert das Unternehmen die gesamte Identität des Alta Valle Brembana, gelesen durch den strengen Filter seiner Spezifikation.

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