SOCIETA AGRICOLA IL CASTAGNO S.R.L. UNIP

En las campiñas de Siena, la Società Agricola Il Castagno produce aceite de oliva virgen extra bajo la denominación Terre di Siena DOP, una zona olivarera que agrupa treinta y dos municipios alrededor de la capital. El trabajo de la empresa se mide con parámetros químicos estrictos: acidez por debajo del 0,5 por ciento, ácido oleico superior al setenta y dos por ciento y polifenoles en torno a cien partes por millón. Cifras que no son un fin en sí mismas, sino que describen un aceite elaborado para perdurar y protegerse de la oxidación. Detrás de esta precisión técnica se encuentra la vocación del paisaje olivarero de Siena, capaz de expresar aceites estables y profundos, respaldados por una consistente dotación antioxidante. Il Castagno traduce las características del suelo y del clima de las colinas en un virgen extra que apuesta más por la estructura y la persistencia que por la suavidad inmediata. Es un perfil coherente con la denominación, diseñado para acompañar la cocina toscana sin decaer con el tiempo. La empresa representa así una interpretación rigurosa de las Terre di Siena, donde la calidad del aceite se aprecia tanto en la degustación como en el análisis.

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