SOCIETA AGRICOLA IL CASTAGNO S.R.L. UNIP

Dans les campagnes siennoises, la Società Agricola Il Castagno produit de l'huile d'olive extra vierge sous l'appellation Terre di Siena DOP, une zone oléicole qui regroupe trente-deux communes autour de la capitale. Le travail de l'entreprise se mesure sur des paramètres chimiques stricts : acidité inférieure à 0,5 %, acide oléique supérieur à soixante-douze pour cent et polyphénols autour de cent parties par million. Des chiffres qui ne sont pas une fin en soi, mais qui décrivent une huile conçue pour durer et se défendre contre l'oxydation. Derrière cette précision technique se trouve la vocation du paysage oléicole siennois, capable d'exprimer des huiles stables et profondes, soutenues par une dotation antioxydante conséquente. Il Castagno traduit les caractéristiques du sol et du climat collinaire en une huile extra vierge qui mise davantage sur la structure et la tenue que sur la souplesse immédiate. C'est un profil cohérent avec l'appellation, conçu pour accompagner la cuisine toscane sans faiblir avec le temps. L'entreprise représente ainsi une lecture rigoureuse des Terre di Siena, où la qualité de l'huile se lit autant à la dégustation qu'à l'analyse.

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