SOCIETA AGRICOLA IL CASTAGNO S.R.L. UNIP

Nelle campagne senesi la Società Agricola Il Castagno produce olio extravergine sotto la denominazione Terre di Siena DOP, un'area olearia che raccoglie trentadue comuni attorno al capoluogo. Il lavoro dell'azienda si misura su parametri chimici severi: acidità sotto lo 0,5 per cento, acido oleico oltre il settantadue per cento e polifenoli intorno alle cento parti per milione. Numeri che non sono fine a se stessi, ma descrivono un olio costruito per durare e per difendersi dall'ossidazione. Dietro questa precisione tecnica c'è la vocazione del paesaggio olivicolo senese, capace di esprimere oli stabili e profondi, sostenuti da una dotazione antiossidante consistente. Il Castagno traduce le caratteristiche del suolo e del clima collinare in un extravergine che punta più sulla struttura e sulla tenuta che sulla morbidezza immediata. È un profilo coerente con la denominazione, pensato per accompagnare la cucina toscana senza cedere nel tempo. L'azienda rappresenta così una lettura rigorosa delle Terre di Siena, dove la qualità dell'olio si legge tanto nell'assaggio quanto nell'analisi.

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