SOCIETA' AGRICOLA LA RIANA S.S. DI BOLDINI BERNARDO E LUCA

Dirigida por Bernardo y Luca Boldini, la Società Agricola La Riana opera dentro del área protegida del Parmigiano Reggiano DOP, que reúne 133 municipios del norte de Italia bajo un único pliego de condiciones. La leche cruda de vaca se transforma mediante cocción controlada y la rotura de la cuajada en formas destinadas a reposar al menos doce meses, el tiempo necesario para que madure la estructura fina y hojaldrada del queso auténtico. Es un trabajo que deja poco margen a la improvisación: el protocolo de la denominación fija cada paso, desde el establo hasta el almacén de maduración. Cada lote lleva consigo las huellas de esta disciplina compartida, donde el carácter del producto nace del respeto riguroso de reglas comunes más que del ingenio individual. En manos de los dos Boldini, la producción se inscribe en la larga cadena colectiva de la zona de Emilia, midiéndose con un estándar codificado que vale de la misma manera para todas las queserías de la denominación protegida.

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