SOCIETA' AGRICOLA LA RIANA S.S. DI BOLDINI BERNARDO E LUCA

Dirigée par Bernardo et Luca Boldini, la Società Agricola La Riana opère au sein de la zone protégée du Parmigiano Reggiano DOP, qui regroupe 133 communes du nord de l'Italie sous un cahier des charges unique. Le lait cru de vache est transformé par cuisson contrôlée et rupture du caillé en des formes destinées à reposer au moins douze mois, le temps nécessaire pour que mûrisse la structure fine et feuilletée du fromage authentique. C'est un travail qui laisse peu de place à l'improvisation : le protocole de la dénomination fixe chaque étape, de l'étable à l'entrepôt d'affinage. Chaque lot porte les traces de cette discipline partagée, où le caractère du produit naît du respect rigoureux de règles communes plus que de l'inspiration individuelle. Entre les mains des deux Boldini, la production s'inscrit dans la longue filière collective du territoire émilien, se mesurant à un standard codifié qui s'applique de la même manière à toutes les fromageries de la dénomination protégée.

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