SOCIETA' AGRICOLA LA RIANA S.S. DI BOLDINI BERNARDO E LUCA

Condotta da Bernardo e Luca Boldini, la Società Agricola La Riana opera all'interno dell'area protetta del Parmigiano Reggiano DOP, che raccoglie 133 comuni dell'Italia settentrionale sotto un unico disciplinare. Il latte crudo di mucca viene trasformato attraverso la cottura controllata e la rottura della cagliata in forme destinate a riposare almeno dodici mesi, il tempo necessario perché maturi la struttura fine e sfogliata del formaggio autentico. È un lavoro che lascia poco margine all'improvvisazione: il protocollo della denominazione fissa ogni passaggio, dalla stalla al magazzino di stagionatura. Ogni lotto porta con sé le tracce di questa disciplina condivisa, dove il carattere del prodotto nasce dal rispetto rigoroso di regole comuni più che dall'estro individuale. In mano ai due Boldini, la produzione si iscrive nella lunga filiera collettiva del comprensorio emiliano, misurandosi con uno standard codificato che vale allo stesso modo per tutti i caseifici della denominazione protetta.

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