SOCIETA' AGRICOLA LA RIANA S.S. DI BOLDINI BERNARDO E LUCA

Die Società Agricola La Riana, geführt von Bernardo und Luca Boldini, ist im geschützten Gebiet des Parmigiano Reggiano DOP tätig, das 133 Gemeinden Norditaliens unter einer einzigen Spezifikation vereint. Die rohe Kuhmilch wird durch kontrolliertes Kochen und das Brechen des Bruchs zu Laiben verarbeitet, die mindestens zwölf Monate ruhen müssen, die Zeit, die für die Reifung der feinen, blättrigen Struktur des authentischen Käses erforderlich ist. Es ist eine Arbeit, die wenig Raum für Improvisation lässt: Das Protokoll der Denomination legt jeden Schritt fest, vom Stall bis zum Reifelager. Jede Charge trägt die Spuren dieser gemeinsamen Disziplin, wobei der Charakter des Produkts eher aus der strengen Einhaltung gemeinsamer Regeln als aus individueller Kreativität entsteht. In den Händen der beiden Boldinis reiht sich die Produktion in die lange kollektive Lieferkette des emilianischen Gebiets ein und misst sich an einem kodifizierten Standard, der für alle Käsereien der geschützten Denomination gleichermaßen gilt.

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