SOCIETA' AGRICOLA LA RIANA S.S. DI BOLDINI BERNARDO E LUCA

Сельскохозяйственное предприятие Società Agricola La Riana, управляемое Бернардо и Лукой Больдини, работает в пределах охраняемой зоны производства Parmigiano Reggiano DOP, которая объединяет 133 муниципалитета Северной Италии под единым регламентом. Сырое коровье молоко превращается путём контролируемого нагрева и разбивания сгустка в головки, предназначенные для созревания в течение как минимум двенадцати месяцев — времени, необходимого для формирования тонкой, слоистой структуры подлинного сыра. Это работа, оставляющая мало места для импровизации: регламент наименования фиксирует каждый этап, от стойла до склада для выдержки. Каждая партия несёт в себе следы этой общей дисциплины, где характер продукта формируется благодаря строгому соблюдению общих правил, а не индивидуальному вдохновению. В руках двух Больдини производство вписывается в длинную коллективную цепочку эмилианского региона, соответствуя кодифицированному стандарту, который одинаково применим ко всем сыроварням защищённого наименования.

Контакты