SOCIETA' AGRICOLA MOLINARI S.S

En Fontanellato, dentro del área de Parma del Parmigiano Reggiano, la Società Agricola Molinari opera según uno de los pliegos de condiciones más estrictos de toda la industria agroalimentaria italiana. La secuencia es conocida y no admite variantes: leche cruda de vaca, cocción de la cuajada, maduración durante al menos doce meses. De estos tres pasos nace la estructura granulosa y hojaldrada que distingue cada pieza, resultado tangible de reglas escritas incluso antes de que la rueda entre en el almacén. La empresa no debe verse como un caso aislado, sino como uno de los eslabones que garantizan la continuidad de una denominación extendida por 133 municipios. Aquí el territorio importa, pero también pesa la constancia del método, repetido pieza tras pieza sin atajos. Al proteger esta única DOP, Molinari pone en juego su fiabilidad precisamente donde el margen de error es mínimo: en la elección de la leche, en la mano que gobierna la cuajada, en los lentos meses que transforman una masa fresca en el queso más controlado del país.

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