SOCIETA' AGRICOLA MOLINARI S.S

A Fontanellato, dentro l'area parmense del Parmigiano Reggiano, la Società Agricola Molinari opera secondo uno dei disciplinari più rigidi dell'intero agroalimentare italiano. La sequenza è nota e non ammette varianti: latte crudo di vacca, cottura della cagliata, affinamento per almeno dodici mesi. Da questi tre passaggi nasce la struttura granulosa e sfogliabile che distingue ogni forma, risultato tangibile di regole scritte prima ancora che la ruota entri in magazzino. L'azienda non va letta come un caso isolato, ma come uno degli anelli che garantiscono continuità a una denominazione estesa su 133 comuni. Qui il territorio conta, ma pesa altrettanto la costanza del metodo, ripetuto forma dopo forma senza scorciatoie. Presidiando questa singola DOP, Molinari mette in gioco la propria affidabilità proprio dove il margine d'errore è minimo: nella scelta del latte, nella mano che governa la cagliata, nei mesi lenti che trasformano una massa fresca nel formaggio più controllato del Paese.

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