SOCIETA' AGRICOLA MOLINARI S.S

В Фонтанеллато, в пармской зоне производства Parmigiano Reggiano, Società Agricola Molinari работает в соответствии с одним из самых строгих регламентов производства во всей итальянской агропродовольственной отрасли. Последовательность известна и не допускает вариантов: сырое коровье молоко, варка творожной массы, выдержка в течение не менее двенадцати месяцев. Из этих трёх этапов рождается зернистая и слоистая структура, отличающая каждую головку сыра, что является ощутимым результатом правил, написанных ещё до того, как головка попадёт на склад. Хозяйство следует рассматривать не как отдельный случай, а как одно из звеньев, обеспечивающих непрерывность защищённого наименования по происхождению, распространённого на 133 муниципалитета. Здесь важен терруар, но не менее важно и постоянство метода, повторяемого от головки к головке без сокращений. Контролируя это единственное DOP, Molinari ставит на кон свою надёжность именно там, где погрешность минимальна: в выборе молока, в руке, управляющей творожной массой, в медленных месяцах, которые превращают свежую массу в самый контролируемый сыр страны.

Контакты