SOCIETA'AGRICOLA MONTECOPPE

Società Agricola Montecoppe trabaja en Collecchio, dentro de la zona del Parmigiano Reggiano DOP que agrupa a 133 municipios emilianos. La empresa elabora el queso según la fórmula codificada: pasta dura de cuajada cocida, leche cruda de vaca, maduración de al menos doce meses. Ninguno de estos pasos es negociable, y es precisamente su suma lo que produce una horma de grano fino y desmenuzable, reconocible incluso antes de probarla. Lo que emerge es un perfil mineral y profundo, resultado conjunto del terroir emiliano y de una técnica perfeccionada a lo largo de los siglos. La denominación no solo certifica un lugar, sino un procedimiento completo: desde la leche ordeñada hasta la maduración, cada fase está sujeta a reglas que unen a cientos de queserías bajo el mismo estándar. Montecoppe se inserta en este sistema como uno de los muchos eslabones de una amplia cadena de suministro, contribuyendo a un queso cuya identidad depende tanto del territorio como de la disciplina compartida que rige su producción.

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