SOCIETA'AGRICOLA MONTECOPPE

Сельскохозяйственное общество Montecoppe работает в Коллеччио, в зоне производства Parmigiano Reggiano DOP, которая объединяет 133 муниципалитета Эмилии. Компания производит сыр по кодифицированной формуле: твёрдая масса из варёного творога, сырое коровье молоко, выдержка не менее двенадцати месяцев. Ни один из этих этапов не подлежит изменению, и именно их совокупность позволяет получить головку сыра с тонкой и рассыпчатой текстурой, узнаваемой ещё до дегустации. В результате получается глубокий минеральный профиль, совместный результат эмилианского терруара и техники, отточенной веками. Наименование удостоверяет не только место, но и весь процесс: от дойки молока до выдержки, каждый этап связан правилами, которые объединяют сотни сыроварен под одним стандартом. Montecoppe вписывается в эту систему как один из многих узлов широкой производственной цепочки, внося свой вклад в создание сыра, чья идентичность зависит как от территории, так и от общей дисциплины, регулирующей его производство.

Контакты