SOCIETA'AGRICOLA MONTECOPPE

Die Società Agricola Montecoppe arbeitet in Collecchio, innerhalb des Gebiets des Parmigiano Reggiano DOP, das 133 emilianische Gemeinden umfasst. Das Unternehmen stellt den Käse nach der kodifizierten Formel her: Hartkäse aus gekochtem Käsebruch (cagliata cotta), Kuhrohmilch (latte crudo vaccino), Reifung (affinamento) von mindestens zwölf Monaten. Keiner dieser Schritte ist verhandelbar, und gerade ihre Summe führt zu einer Form mit feiner und bröseliger Textur, die schon vor der Verkostung erkennbar ist. Was dabei entsteht, ist ein mineralisches und tiefes Profil, das gemeinsame Ergebnis des emilianischen Terroirs und einer über Jahrhunderte verfeinerten Technik. Die Denomination zertifiziert nicht nur einen Ort, sondern einen gesamten Prozess: von der gemolkenen Milch bis zur Reifung (stagionatura) ist jede Phase an Regeln gebunden, die Hunderte von Käsereien (caseifici) unter demselben Standard zusammenhalten. Montecoppe fügt sich in dieses System als einer von vielen Knotenpunkten einer breiten Lieferkette ein und trägt zu einem Käse bei, dessen Identität ebenso sehr vom Gebiet wie von der gemeinsamen Disziplin abhängt, die seine Produktion regelt.

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