SOCIETA'AGRICOLA MONTECOPPE

Società Agricola Montecoppe lavora a Collecchio, all'interno della zona del Parmigiano Reggiano DOP che riunisce 133 comuni emiliani. L'azienda realizza il formaggio secondo la formula codificata: pasta dura da cagliata cotta, latte crudo vaccino, affinamento di almeno dodici mesi. Nessuno di questi passaggi è negoziabile, ed è proprio la loro somma a produrre una forma dalla grana fine e friabile, riconoscibile prima ancora dell'assaggio. Quel che ne emerge è un profilo minerale e profondo, esito congiunto del terroir emiliano e di una tecnica affinata nei secoli. La denominazione non certifica soltanto un luogo, ma un intero procedimento: dal latte munto alla stagionatura, ogni fase è vincolata a regole che tengono insieme centinaia di caseifici sotto lo stesso standard. Montecoppe si inserisce in questo sistema come uno dei tanti nodi di una filiera larga, contribuendo a un formaggio la cui identità dipende tanto dal territorio quanto dalla disciplina condivisa che ne governa la produzione.

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