SOCIETA'AGRICOLA MONTECOPPE

La Società Agricola Montecoppe travaille à Collecchio, au sein de la zone du Parmigiano Reggiano DOP qui regroupe 133 communes émiliennes. L'entreprise élabore le fromage selon la formule codifiée : pâte dure à partir de caillé cuit, lait cru de vache, affinage d'au moins douze mois. Aucune de ces étapes n'est négociable, et c'est précisément leur somme qui produit une forme à la texture fine et friable, reconnaissable avant même la dégustation. Ce qui en ressort est un profil minéral et profond, résultat conjoint du terroir émilien et d'une technique affinée au fil des siècles. La dénomination ne certifie pas seulement un lieu, mais un processus entier : du lait trait à l'affinage, chaque phase est soumise à des règles qui maintiennent des centaines de fromageries sous le même standard. Montecoppe s'insère dans ce système comme l'un des nombreux maillons d'une vaste filière, contribuant à un fromage dont l'identité dépend autant du territoire que de la discipline partagée qui en régit la production.

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