SOCIETA' AGRICOLA SEMPLICE F.LLI TRETTEL DI TRETTEL GIUSEPPE E CLAUDIO

En Chiusi, en el extremo meridional de la zona DOP Terre di Siena, la Società Agricola Semplice Fratelli Trettel produce un aceite de oliva virgen extra que hace de la mesura su propio lenguaje. La denominación abarca 32 municipios del sur de la Toscana, y la empresa familiar se integra en ella respetando sus parámetros más estrictos: acidez por debajo del 0,5%, ácido oleico superior al 72%, polifenoles totales iguales o superiores a 100 ppm. Cifras que no se quedan en el papel, porque narran tanto el terruño como las decisiones de campo. Aquí la arcilla y la caliza dibujan el perfil sensorial del aceite, y el cuidado en el olivar sirve para preservar esos valores hasta el prensado. Una sola origen protegida, por tanto, pero gestionada como un compromiso preciso hacia quien busca una calidad verificable. El aceite de los Trettel está pensado para la mesa mediterránea, donde el condimento no es un accesorio, sino un criterio, y donde el equilibrio entre dulce, amargo y picante se juzga bocado a bocado, no de oídas.

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