SOCIETA' AGRICOLA SEMPLICE F.LLI TRETTEL DI TRETTEL GIUSEPPE E CLAUDIO

À Chiusi, à l'extrémité sud de la zone DOP Terre di Siena, la Società Agricola Semplice Fratelli Trettel produit une huile d'olive extra vierge qui fait de la mesure son langage. La dénomination englobe 32 communes du sud de la Toscane, et l'entreprise familiale s'y inscrit en respectant les paramètres les plus stricts : acidité inférieure à 0,5 %, acide oléique supérieur à 72 %, polyphénols totaux égaux ou supérieurs à 100 ppm. Des chiffres qui ne restent pas sur le papier, car ils racontent à la fois le terroir et les choix de production. Ici, l'argile et le calcaire dessinent le profil sensoriel de l'huile, et le soin apporté à l'oliveraie sert à préserver ces valeurs jusqu'à la pression. Une seule origine protégée, donc, mais gérée comme un engagement précis envers ceux qui recherchent une qualité vérifiable. L'huile des Trettel est conçue pour la table méditerranéenne, où l'assaisonnement n'est pas un accessoire mais un critère, et où l'équilibre entre le doux, l'amer et le piquant se juge dégustation après dégustation, et non par ouï-dire.

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