Sperduti Vincenzo

En Caramanico Terme, en la provincia de Pescara, Sperduti Vincenzo trabaja dentro de la DOP Aprutino Pescarese, una denominación de aceite que se extiende por cuarenta y seis municipios. Aquí la materia prima no es la uva sino la oliva: las colinas de Abruzzo, con su suelo y su microclima, dan aceites de oliva virgen extra con delicadas notas herbáceas y un frutado contenido, nunca desbordante. El carácter de este origen se aprecia ya en el color, que va del verde vivo al amarillo cálido y señala el momento de la recolección y el cuidado del prensado. Una sola denominación concentra todo el trabajo del productor, que confía al gesto —recolectar en el momento justo, prensar pronto— la calidad del resultado más que a cualquier declaración. Es un aceite que narra el Apenino en su versión más sobria, donde el equilibrio cuenta más que la potencia y el origen protegido vale como garantía de una forma precisa de estar en el campo.

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