Sperduti Vincenzo

À Caramanico Terme, dans la province de Pescara, Sperduti Vincenzo travaille au sein de la DOP Aprutino Pescarese, une dénomination oléicole qui s'étend sur quarante-six communes. Ici, la matière n'est pas le raisin mais l'olive : les collines des Abruzzes, avec leur sol et leur microclimat, donnent des huiles d'olive extra vierges aux notes herbacées délicates et à un fruité mesuré, jamais exubérant. Le caractère de cette origine se lit déjà dans la couleur, qui va du vert vif au jaune chaud et signale le moment de la récolte et le soin de la pression. Une seule dénomination concentre tout le travail du producteur, qui confie au geste — cueillir au bon moment, presser tôt — la qualité du résultat plus que toute déclaration. C'est une huile qui raconte les Apennins dans sa version la plus sobre, où l'équilibre compte plus que la puissance et où l'origine protégée vaut comme garantie d'une manière précise d'être à la campagne.

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