TABARRINI

En Montefalco, el Sagrantino se desdobla: de una única variedad, Tabarrini obtiene las dos interpretaciones que el territorio umbro ha codificado con el tiempo, el tinto seco y el passito de meditación. Sin compromisos con el tiempo: la crianza mínima de treinta y siete meses permite que se asiente un tanino denso y articulado, mientras que el perfil aromático se estratifica hasta volverse reconocible como la firma de la variedad. La graduación, fijada en 13% vol, no es un dato técnico sino una medida de equilibrio: sostiene el cuerpo sin forzarlo, dejando que la materia hable del área extendida sobre cinco municipios. Cada botella funciona así como documento de una única denominación, la Montefalco Sagrantino DOCG, leída sin embargo a través de sus dos posibilidades históricas. Tabarrini no multiplica las etiquetas: las concentra, confiando a un solo nombre la doble gramática —seca y dulce— de un tinto que pertenece enteramente a la Umbría central y a su vocación tánica.

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