TABARRINI

À Montefalco, le Sagrantino se dédouble : à partir d'un cépage unique, Tabarrini tire les deux interprétations que le territoire ombrien a codifiées au fil du temps, le rouge sec et le passito de méditation. Aucun compromis sur le temps : l'élevage minimum de trente-sept mois laisse sédimenter un tanin dense et articulé, tandis que le profil aromatique se stratifie jusqu'à devenir reconnaissable comme la signature du cépage. Le degré d'alcool, fixé à 13% vol, n'est pas une donnée technique mais une mesure d'équilibre : il soutient le corps sans le forcer, laissant la matière parler du terroir étendu sur cinq communes. Chaque bouteille fonctionne ainsi comme un document d'une unique appellation, la Montefalco Sagrantino DOCG, lue cependant à travers ses deux possibilités historiques. Tabarrini ne multiplie pas les étiquettes : il les concentre, confiant à un seul nom la double grammaire — sèche et douce — d'un rouge qui appartient entièrement à l'Ombrie centrale et à sa vocation tannique.

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