TABARRINI

A Montefalco il Sagrantino si sdoppia: da un unico vitigno Tabarrini ricava le due letture che il territorio umbro ha codificato nel tempo, il rosso asciutto e il passito da meditazione. Nessun compromesso sul tempo: l'affinamento minimo di trentasette mesi lascia sedimentare un tannino fitto e articolato, mentre il corredo aromatico si stratifica fino a diventare riconoscibile come firma del vitigno. La gradazione, fissata al 13% vol, non è dato tecnico ma misura di equilibrio: sostiene il corpo senza forzarlo, lasciando che la materia parli del comprensorio disteso su cinque comuni. Ogni bottiglia funziona così come documento di un'unica denominazione, la Montefalco Sagrantino DOCG, letta però attraverso entrambe le sue possibilità storiche. Tabarrini non moltiplica le etichette: le concentra, affidando a un solo nome la doppia grammatica — secca e dolce — di un rosso che appartiene interamente all'Umbria centrale e alla sua vocazione tannica.

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