Taccone Fabio

En Celano, en la provincia de L'Aquila, Fabio Taccone cultiva la Patata del Fucino IGP en la meseta desecada de una antigua cuenca lacustre, una geografía transformada hace siglos mediante el drenaje de las aguas. Es precisamente esa historia hidráulica la que define hoy el campo: suelos de matriz volcánica y altitud colaboran para crear las condiciones de un desarrollo excepcional del tubérculo, en un altiplano que debe su fertilidad a un lago desaparecido. La producción se enfoca en esos caracteres físicos que el pliego de condiciones hace innegociables —consistencia firme y uniforme, piel intacta— y que distinguen la patata del Fucino en el panorama de la indicación geográfica. No es un producto de nicho decorativo, sino el fruto ordinario de una tierra extraordinaria por su composición y microclima, donde el frío de las noches y la profundidad del suelo contribuyen a la resistencia del tubérculo. Taccone trabaja, pues, una geografía construida por el hombre y luego entregada a la agricultura, traduciendo la historia de la desecación en una cosecha que lleva impresa la huella mineral del antiguo fondo lacustre de L'Aquila.

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