Taccone Fabio

A Celano, in provincia dell'Aquila, Fabio Taccone coltiva la Patata del Fucino IGP sul plateau bonificato di un antico bacino lacustre, una geografia trasformata secoli fa attraverso il drenaggio delle acque. È proprio quella vicenda idraulica a definire oggi il campo: suoli di matrice vulcanica e altitudine collaborano a creare le condizioni per uno sviluppo eccezionale del tubero, in un altopiano che deve la propria fertilità a un lago scomparso. La produzione punta a quei caratteri fisici che il disciplinare rende non negoziabili—consistenza salda e uniforme, buccia intatta—e che distinguono la patata del Fucino nel panorama dell'indicazione geografica. Non è un prodotto di nicchia decorativa, ma il frutto ordinario di una terra straordinaria per composizione e microclima, dove il freddo delle notti e la profondità del suolo concorrono alla tenuta del tubero. Taccone lavora dunque una geografia costruita dall'uomo e poi consegnata all'agricoltura, traducendo la storia della bonifica in un raccolto che porta impresso il segno minerale del vecchio fondo lacustre aquilano.

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