Taccone Fabio

À Celano, dans la province de L'Aquila, Fabio Taccone cultive la Patata del Fucino IGP sur le plateau asséché d'un ancien bassin lacustre, une géographie transformée il y a des siècles par le drainage des eaux. C'est précisément cette histoire hydraulique qui définit aujourd'hui le champ : des sols de matrice volcanique et l'altitude collaborent pour créer les conditions d'un développement exceptionnel du tubercule, sur un plateau qui doit sa fertilité à un lac disparu. La production vise ces caractéristiques physiques que le cahier des charges rend non négociables — consistance ferme et uniforme, peau intacte — et qui distinguent la Patata del Fucino dans le panorama de l'indication géographique. Ce n'est pas un produit de niche décoratif, mais le fruit ordinaire d'une terre extraordinaire par sa composition et son microclimat, où la fraîcheur des nuits et la profondeur du sol contribuent à la tenue du tubercule. Taccone travaille donc une géographie construite par l'homme puis dédiée à l'agriculture, traduisant l'histoire de l'assèchement en une récolte qui porte l'empreinte minérale de l'ancien fond lacustre de L'Aquila.

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