Tarantelli Paolo

En Collecorvino, dentro de la zona DOP Aprutino Pescarese, Paolo Tarantelli produce un aceite de oliva virgen extra que lleva las marcas de las colinas de la provincia de Pescara, donde la denominación reúne a 46 municipios. El aceite se mueve en una paleta cromática que va del verde al amarillo, con un frutado contenido atemperado por notas herbáceas. Es un aceite construido sobre la claridad: esencial, limpio, sin excesos. Esta medida nace de los terrenos calcáreos que definen la expresión típica de la franja montañosa abruzzese, donde el calcáreo imprime linealidad y sobriedad al fruto. En lugar de buscar la intensidad, Tarantelli permite que emerjan el componente vegetal y la nitidez del perfil, rasgos que hacen que el aceite sea legible desde el primer sorbo. El trabajo se inscribe por completo en una denominación fundada en el patrimonio olivícola de la región, y devuelve su carácter vigilado: un virgen extra que habla del terroir aprutino con voz contenida, nunca estridente, y que hace de la compostura su sello reconocible.

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