Tarantelli Paolo

À Collecorvino, au sein de la zone DOP Aprutino Pescarese, Paolo Tarantelli produit une huile d'olive extra vierge qui porte les marques des collines de la province de Pescara, où la dénomination regroupe 46 communes. L'huile se déplace sur une palette chromatique allant du vert au jaune, avec un fruité contenu tempéré par des notes herbacées. C'est une huile construite sur la clarté : essentielle, nette, exempte d'excès. Cette mesure naît des sols calcaires qui définissent l'expression typique de la zone collinaire des Abruzzes, où le calcaire imprime linéarité et sobriété au fruit. Plutôt que de rechercher l'intensité, Tarantelli laisse émerger la composante végétale et la netteté du profil, traits qui rendent l'huile lisible dès la première dégustation. Le travail s'inscrit entièrement dans une dénomination fondée sur le patrimoine oléicole de la région, et en restitue le caractère maîtrisé : une huile extra vierge qui parle du terroir aprutino d'une voix contenue, jamais criarde, et qui fait de la retenue sa marque reconnaissable.

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