TE.VI.CA. Tenuta Vitiv. Castello di Mombaruzzo

TE.VI.CA. — Tenuta Vitivinicola Castello di Mombaruzzo — trabaja dentro de una única denominación, el Asti DOCG, que se extiende por cincuenta y un municipios piamonteses. Es el Moscato bianco, con las variedades de uva aromáticas de baya blanca, el que da aquí espumosos y vinos blancos de rara mineralidad, y sobre esta base la casa construye toda su gama, sin dispersarse entre orígenes diferentes. La finca declina la denominación en dos direcciones: el espumoso tradicional y el más austero método clásico, manteniendo cada versión en equilibrio entre la intensidad olfativa del territorio y un mínimo del 11,5% de alcohol, proporción que caracteriza el Asti contemporáneo. El control de la fermentación y el contacto prolongado con los azúcares residuales distinguen sobre todo a los blancos tranquilos, que alejan a la casa del solo registro dulce y anclan su reputación en las colinas del Astigiano. Es un trabajo de medida, donde la aromaticidad del Moscato es más gobernada que complacida. La producción no prevé visitas, pero su perfil cuenta con precisión la tensión entre dulzura y rigor que atraviesa el Asti de hoy.

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