TE.VI.CA. Tenuta Vitiv. Castello di Mombaruzzo

TE.VI.CA. — Tenuta Vitivinicola Castello di Mombaruzzo — travaille au sein d'une unique appellation, l'Asti DOCG, qui s'étend sur cinquante et une communes piémontaises. C'est le Moscato bianco, avec ses cépages aromatiques à baies blanches, qui donne ici des vins mousseux et des vins blancs d'une rare minéralité, et sur cette base, la maison construit toute sa gamme, sans se disperser entre différentes origines. Le domaine décline l'appellation dans deux directions : le spumante traditionnel et le plus austère metodo classico, maintenant chaque version en équilibre entre l'intensité olfactive du terroir et un minimum de 11,5 % d'alcool, une proportion qui caractérise l'Asti contemporain. Le contrôle de la fermentation et le contact prolongé avec les sucres résiduels distinguent surtout les blancs tranquilles, qui éloignent la maison du seul registre doux et ancrent sa réputation aux collines de l'Astigiano. C'est un travail de mesure, où l'aromaticité du Moscato est maîtrisée plutôt que simplement suivie. La production ne prévoit pas de visites, mais son profil raconte avec précision la tension entre douceur et rigueur qui traverse l'Asti d'aujourd'hui.

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